Temasider

Nå er sushi endelig blitt vanlig mat, men fortsatt er det noen som er skeptisk til de rene, enkle smakene – og til selve ideen med å spise rå fisk.

En fin måte å trene seg opp til de mer avanserte sushismakene, er å spise makiruller. De kan gjøres helt vegetariske, og bruker en fisk i blir ikke bitene så dominerende som i sushibiter.

Mild og sval

Rå laks er da også mild og sval og den ingrediensen i all sushi «alle» liker,

Det sies ofte at å lage sushi er enkelt. Det er en rar påstand ut ifra at i Japan kan ingen fungere som sushikokk uten åtte års utdannelse eller der omkring, og at nesten ingen lager sushi selv i Japan.

Men det er likevel en grei påstand om en tar utgangspunkt i makiruller. For det er enkelt.

Ihvertfall om en holder seg til ukompliserte råvarer. (I prinsippet skal vel laksen ha vært frosset før du bruker den, så er du helt sikret mot sykdom som en teoretisk kan utsettes for når en spiser rå fisk.)

Håndfast teknikk

Det eneste som er med makiruller er at det kreves litt håndfast teknikk for å få rullene faste nok. Det kan være greit å ha gjort det én gang eller to før en inviterer til gjester.

Og det kan være greit å ha en skarp kniv når en skal skjære rullene i biter. Men ellers skal dette gå greit.

Vær bestemt: En må ha et fast grep når en skal rulle makirullene, om bitene skal bli tiltalende på bordet.

Utstyret

Du får utstyret som trengs, rullematte, tangflak, sushiris, wasabi, soyasaus og syltet ingefær i asiatiske innvandrerbutikker. Der har de de beste råvarene til den beste prisen. Men også store supermarkeder vil ha dette.

Så kan du velge ingredienser – her har vi relativt nøytrale ingredienser som passer godt til makiruller.

Avokado er sikkerstikk, likeledes rå laksefilet.

Kongekrabbe kjøper du ferdig kokt, det kan være hummer eller kreps – eller helt andre smaker også. Velg selv hva du synes er best.

Agurk i strimler er veldig vanlig, det kan være friterte råvarer også, du kan finne eggesalat. Men ikke bland for mange ingredienser inn i hver rull.

Vær skarp: En må ha en skarp kniv og en lett touch når makirullene skjæres i biter. Og rullene må ha ligget en stund i kjøleskap.

Mat en blir hektet på

Hvor mange øvelser som skal til for å bli mester er vel litt individuelt – men når du har fått tak på det vil du også helt sikkert ha fått smak på det.

Makirullene kan lages og legges i kjøleskap i mange timer før de serveres. Du bare skjærer rullene i biter og legger på serveringsfat rett før servering.

Dette er mat en blir hektet på, og perfekt tilbehør til lette vårdager.

Makriruller Smårett til 4: 250 g sushiris 2 ts riseddik 2 ts sukker 100 g laksefilet En halv avokado Salat Paprika Kjøtt fra ett kamtsjatkakrabbe-bein 3–4 ark presset tang Sesamfrø Soyasaus Wasabi Syltet ingefær Rullematte Plastfolie   1. Skyll risen så mange ganger at vannet blir klart. La så stå i vann i 20 minutter. 2. Kok risen i 4 dl vann, tilsatt 2 ts sukker og 2 ts riseddik. 3. Avkjøl risen.   4. Skjær laksefilet i tynne skiver, salat i strimler, avokado i små biter eller pinner, likedeles med paprika. Ta kjøttet ut av kongekrabben.   5. Vi anbefaler deg å ta godt med plastfilm rundt makirull-matten. 6. Fordel et lag ris på matten, i størrelse tilpasset et tangark i lengde, men kanskje bare to tredjedeler i bredden. Legg tangarket oppå risen og skjær ev. av så det dekker i bredden. På en rundt tre cm bred stripe midt på fordeles fyllet. Det er fint å variere fyllet i hver makirull, slik at du får biter med laks og grønnsaker, biter med krabbe og grønnsaker og ev. én med bare grønnsaker. Det er også fint å variere med å ha tangarket ytterst og risen innenfor i noen ruller, da av mer estetiske grunner.   7. Rull nå sushien fast sammen med hjelp av matten. Rull så godt og fast du får til, det er avgjørende for at makirullene skal se tiltalende ut. Om du har ris ytterst, blir det ekstra godt og ser ekstra fint ut om du til slutt vender makirullen i sesamfrø. (Rist sesamfrøene lett i stekepanna først.)   8. Legg gjerne hver enkelt rull i plastfilm og sett i kjøleskapet til bruk. De kan nå gjerne stå i flere timer, og i hvert fall så lenge at de blir mulig å jobbe med etterpå.   9. Før servering skjæres makirullene i biter på rundt to centimeter med din beste og skarpeste kniv. «Sag» forsiktig i makirullen med kniven – ikke press kniven tungt oppå. Det blir cirka ti biter på en rull.   10. Legg makirullene pent på serveringsfat. I sushiretter og annen japansk mat er presentasjonen en viktig del av opplevelsen. Ha små skåler til hver enkelt, der de selv kan helle oppi japansk soyasaus (ikke salt, men søt soyasaus!) og røre i så mye wasabi som de ønsker. Det kan fort bli sterkt. Ingefæren brukes til å rense, nullstille smaksløkene mellom hver bit.

Adresseavisen 2009